黄豆酱行业发展现状及市场供需分析

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

(相关资料图)

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆具有蛋白质食物原料和油料双重属性，是我国重要的农产品之一，在我国食品行业和食品加工业占有重要的地位，2022年中国大豆播种面积有所回升，2022年中国大豆播种面积达9933千公顷，较2021年增加了1517.59千公顷，同比增长了15.28%。

从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。

黄豆酱作为调味料的一种，其所在行业规模不断扩大，据中国调味品协会数据显示，2017年我国调味酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。数据显示，截止2019年12月底，我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国黄豆酱行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

中国大豆的播种面积有所增长，使得其产量也大幅提升，2022年中国大豆产量达2028万吨，较2021年增加了388.46万吨，同比增长19.15%。中国大豆单位面积快速提升，2021年中国大豆单位面积产量达1948.26公斤/公顷，较2020年减少了35.22公斤/公顷，2022年较2021年有所增长，2022年中国大豆单位面积产量为2041.68公斤/公顷，较2021年增加了93.42公斤/公顷，同比增长了4.58%，有效的通过提高大豆单产说破从而提高大豆产量。

从2020年千禾味业各季度业绩来看，千禾味业营收增速下滑明显。数据显示，千禾味业四个季度的营收分别为3.59亿元、4.40亿元、4.23亿元以及4.71亿元，同比增速分别为23.65%、44.95%、26.01%以及10.74%。相较于同行，千禾味业盈利能力更是不及市场预期数据显示，2020年千禾味业实现营业收入16.93亿元，同比增长24.95%;实现归属于上市公司股东的净利润2.06亿元，同比增长3.81%。

数据显示，2023年3月农副大宗商品大豆价格为5550元/吨，同比下降8.23%，环比增加2.7%;从3月周一至周五大宗商品大豆价格来看，价格在5402-5550元/吨之间波动，有两次调价;2018-2022年农副大宗商品大豆价格2021年起下降7.74%。

根据中国海关数据显示，2023年2月中国大豆进口数量为704万吨，同比增长38.4%，进口金额为47.62亿美元，同比增长53.9%，2023年1-2月中国大豆进口数量为1617万吨，进口金额为108.26亿美元。纵观中国大豆2017年至2023年其1-2月进口数据，其进口数量在2023年达到最大值，进口金额在2023年达到最大值;进口平均单价2022年增长速度最快，而2020年中国大豆进口平均单价下降速度最快，下滑了8.8%。

黄豆酱市场发展前景分析

我国目前调味品以中国传统调味品、单一口味调味品为主要构成。从调味品使用渗透率看，各大品类中，酱油的渗透率最高，达99%，味精、鸡精的渗透率在60%以上，蚝油的渗透率最低，仅22%。渗透率高的种类规模体量也较大，未来看点主要是消费升级带来的价格提升，渗透率低的品类未来增长空间较大。相比之下，日本调味品结构更为平衡。

在日本调味品市场中，腌制品占比最高，达到29%;而国内渗透率最高的酱油，占比只有8%;其他烹饪原料、其他家庭酱料比重分别为10%、12%。调味品行业市场规模保持较快增长，未来仍有较大增长空间。2019年，我国调味品行业规模达3346亿元，同比增长3.8%。在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，调味品行业分析预计未来行业将以较高增速稳健增。

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